Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de empanada`s:
200 gr boter,
550 gr bloem+extra voor het uitrollen,
2 theel zout,
1 dl lauw water,
1 losgeklopt eiwit.
Voor de eigenwijze vulling:
400 gr van vel en graten ontdane,gestoomde makreel,fijngewreven,
4 ragfijn gesnipperde sjalotten,
2 tenen knoflook,uitgeperst,
1 flinke rode peper,zonder zaadjes in piepkleine stukjes,
binnenste van 1 serehstengel,ragfijn gehakt,
1 blokje verkruimelde trassi,
Voorbereiding:
Eerst het deeg:
Smelt de boter,zeef de bloem met het zout boven een kom.
Maak een kuiltje en schenk de boter hierin.
Voeg al knedend scheutje voor scheutje het lauwe water toe en kneed tot een soepel deeg,wordt het te droog,voeg dan nog wat water toe.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuutjes rusten.
Bereidingswijze:
De vulling:
Verhit in de koekenpan 1 eetl olie,bak hierin de sjalotjes,rode peper,sereh,knoflook,bouillonblokje en trassi een paar minuutjes.
Voeg de makreel toe,zet het vuur wat hoger en blijf om en om scheppen.
Zet het vuur wat lager en laat de makreel onder af en toe omscheppen min of meer droogbakken.
Schep de stukjes tomaat en de tomatenpuree erdoor en bak nog even mee op een hoog vuur.
Laat wat afkoelen.
Kneed het deeg nog even door en verdeel in 12 gelijke stukken,draai hier balletjes van.
Bestrooi een werkvlak met bloem,druk hierop de bolletjes plat en rol ze uit tot vrij dunne cirkels.
Schep 2 eetl van de vuling in het midden,bestrijk de randen met eiwit en druk heel goed dicht,er mogen absoluut geen gaatjes in zitten.
Je kunt de randen ook om en om vouwen,zie foto.
Verhit en de wok een flinke laag olie tot er een witte damp afkomt[175 graden]en bak ze in 3 minuutjes goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier.
|
|